{"id":9630,"date":"2016-04-08T21:20:00","date_gmt":"2016-04-08T19:20:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.rwg-bayreuth.de\/home\/?page_id=9630"},"modified":"2017-03-05T22:13:10","modified_gmt":"2017-03-05T21:13:10","slug":"9630-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.rwg-bayreuth.de\/home\/?p=9630","title":{"rendered":"Stil und Anstand geh\u00f6ren dazu"},"content":{"rendered":"
\"Gutes<\/a>

Gutes Benehmen ist wichtig.<\/p><\/div>\n

Genauso wichtig wie ein gutes Gericht ist richtiges Benehmen bei Tisch. F\u00fcr den Kochworkshop der der 8. Klassen gab es einen Blitz-Benimm-Kurs.<\/p>\n

Frau Hupe, die Kursleiterin, hatte dazu jemand eingeladen, der es wissen musste: Martina Groh-Walter, die Besitzerin des Hotel-Restaurants \u201eLohm\u00fchle\u201c. Sie hat es jeden Tag mit G\u00e4sten aller Art zu tun und wei\u00df es ganz genau, was sich geh\u00f6rt und was nicht.<\/p>\n

Dass die wichtig sei, gab der stellvertretende Schulleiter Mathias Weber bei der Begr\u00fc\u00dfung zu bedenken, als er daran erinnerte, dass das Abitur, das alle anstrebten, eine \u201eReifepr\u00fcfung\u201c sei, eine reife Pers\u00f6nlichkeit sich aber auch durch Benimm und Etikette auszeichne.<\/p>\n

\"Marina<\/a>

Marina Groh-Walter zeigte, wie es geht.<\/p><\/div>\n

Martina Groh-Walter hatte ein lebenspraktisches Beispiel in den Gruppenraum neben der Schulk\u00fcche mitgebracht. Die Oma l\u00e4dt zum 80. Geburtstag ins Restaurant. Sie als Restaurant-Chefin hatte schon den Tisch nach allen Regeln der Kunst eingedeckt, und dann ging es los:<\/p>\n

Nat\u00fcrlich beginnt das Essen mit dem Hinsetzen. Hier sind nach wie vor die Herren gefragt. Sie helfen beim Ablegen und r\u00fccken den Damen die St\u00fchle. Erst setzen sich die Damen, dann die Herren und sie sitzen rechts. Der Gastgeber ist oft schon vorher gefragt: Er begr\u00fc\u00dft noch vor dem Hinsetzen, macht Smalltalk, bevor es losgeht.<\/p>\n

Dann ist die Bedienung gefragt: Der Gastgeber bekommt zuerst, dann gilt Alter und Damen zuerst, die Jugend muss warten. So ist es auch bei den Gerichten. Gibt es Sekt, darf nat\u00fcrlich geprostet werden, aber das geht auch dezent und mit einer blo\u00dfen Geste. Ein Restaurant ist keine Trinkstube, und man ist ja nicht allein.<\/p>\n

\"Wie<\/a>

Wie geht das mit der Serviette…?<\/p><\/div>\n

Kr\u00e4uterbutter mit Baguette? Das Wei\u00dfbrot wird st\u00fcckchenweise mit Butter bestrichen, nat\u00fcrlich auf dem Teller, nicht in der Hand. Ach je, wie machen wir es mit der Serviette? Die gro\u00dfe Stoffserviette kommt aufs Scho\u00df und bleibt einmal gefaltet mit der offenen Seite zum K\u00f6rper. So kann man sich dezent den Mund wischen, bevor man am Weinglas nippt: Wie sehen denn Lippenspuren am feinen Kristall aus?<\/p>\n

Hilfe, welches Besteck soll ich denn nehmen? Ist ein festes Menu geplant, macht es der Service dem Gast eigentlich einfach: Es ist alles da, was man f\u00fcr die einzelnen G\u00e4nge braucht und der Gast arbeitet sich immer von au\u00dfen nach innen durch die L\u00f6ffel-, Gabel- und Messersammlung.<\/p>\n

Ein Schl\u00fcckchen Wein gef\u00e4llig? Der Gastgeber darf kosten, ob er konveniert. Erst wird mit den Augen gepr\u00fcft – ist auch kein Korken im Glas? Dann wird das Weinglas etwas gekippt: L\u00e4uft der Wein etwas \u00f6lig zur\u00fcck, ist das ein Qualit\u00e4tsmerkmal. Dann wird geschnuppert: Tief mit der Nase ins Glas – so merkt man das Bouquet. Dann wird gekostet. Ein \u201elanger Abgang\u201c ist Zeichen von Qualit\u00e4t.<\/p>\n

Schlie\u00dflich kommt das Hauptgericht: Ob Fisch oder Fleisch oder beides – Messer und Gabel sind selbstverst\u00e4ndlich, klar dass Schmatzen in unserem Kulturkreis nichts verloren hat, aber wie ist es mit unserem liebsten Begleiter, dem Handy? Martina Groh-Walter zeigte sich empfindlich: Bei Tisch zu telefonieren oder gar zu spielen sei unm\u00f6glich. \u201eWer das tut, signalisiert dem Gastgeber, dass er sich langweilt. Dann soll er lieber gar nicht kommen\u201c, sagte sie. Zur Tischkonversation k\u00f6nnen alle beitragen, man m\u00fcsse sich halt M\u00fche geben. <\/p>\n

Es hat geschmeckt – abr\u00e4umen! Nat\u00fcrlich geh\u00f6rt die Stoffserviette nicht in die Restbratenso\u00dfe. Essensreste kommen an den Tellerrand, dann kann sie der Service unauff\u00e4llig auf die Seite stupsen, damit die Teller im Arm gestapelt werden k\u00f6nnen. Parallele Bestecke auf vier Uhr signalieren \u201efertig\u201c, gekreuzte Bestecke, dass man nur ein Essp\u00e4uschen macht. Das Service-Personal ist auf solche feinen Signale geschult und wei\u00df, was es zu tun hat.<\/p>\n

\"So<\/a>

So sieht ein perfekt gedeckter Tisch aus.<\/p><\/div>\n

Zahlen! In guten Restaurants wird die Rechnung in einem M\u00e4ppchen serviert, in das man Geld oder Kreditkarte legt. Das Restgeld gibt es auf die gleiche Weise zur\u00fcck. Trinkgeld? Ja, bitte, das Personal braucht es als Erg\u00e4nzung des Lohnes. Und wie viel? Etwa 10 Prozent der Rechnung, also f\u00fcnf Euro bei einer Rechung von 50 – bei h\u00f6heren Rechnungen kann der Prozentsatz auch angemessen weniger sein. Im richtigen Restaurant bedarf es auch beim Zahlen des Taktes und Fingerspitzengef\u00fchls.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Genauso wichtig wie ein gutes Gericht ist richtiges Benehmen bei Tisch. F\u00fcr den Kochworkshop der der 8. Klassen gab es einen Blitz-Benimm-Kurs. Frau Hupe, die Kursleiterin, hatte dazu jemand eingeladen, der es wissen musste: Martina Groh-Walter, die Besitzerin des Hotel-Restaurants \u201eLohm\u00fchle\u201c. Sie hat es jeden Tag mit G\u00e4sten aller Art zu tun und wei\u00df es…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.rwg-bayreuth.de\/home\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9630"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.rwg-bayreuth.de\/home\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.rwg-bayreuth.de\/home\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rwg-bayreuth.de\/home\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rwg-bayreuth.de\/home\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=9630"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/www.rwg-bayreuth.de\/home\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9630\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9716,"href":"https:\/\/www.rwg-bayreuth.de\/home\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9630\/revisions\/9716"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.rwg-bayreuth.de\/home\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=9630"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rwg-bayreuth.de\/home\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=9630"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rwg-bayreuth.de\/home\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=9630"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}